Royal icing - kako?

Najprej - kaj royal icing sploh je?

To je zmes beljakov, limone ali limonine arome in sladkorja v prahu. Pri delu boste rabili tudi dober mikser, čisto posodo in seveda jedilne barve. Le te naročam pri Pekisu, seveda lahko uporabite kakršnekoli, tudi tiste iz Špara so čisto ok. Tekoče, v pasti, v prahu - ni pomembno, kar vam je ljubše.

Sama vedno naredim zelo gost icing, ki ga potem po potrebi redčim. Osnoven je snežno bel, ki ga spravim v stekleno, dobro zaprto posodo in ga hranim v hladilniku. Brez problema kakšen teden. Barve potem dodajam po potrebi. Prav tako vodo po kapljicah, da dobim željeno gostoto.

Kakšna gostota pa mora biti? No, običajno rabite tri gostote: prva je najgostejša, ki jo uporabljamo za linije, dekoracijo, robove.... Skratka zelo gosta zmes, kjer se vse poteze poznajo in tudi ostanejo nespremenjene, če na primer potegnete črto z zobotrebcem po zmesi.

Druga je srednja gostota, za občrtavanje.

Podlago na piškotu je običajno dobro občrtati, preden zalijemo površino s tekočim icingom, da nam ne steče s piškota. Sama uporabljam to tehniko bolj poredko, odvisno od učinka, ki ga želim doseči. Tukaj sem jo, na primer:

Tretja konsistenca je tekoča. Lepo se mora razliti po površini, pri tem na njej ne smejo ostajati sledi potez ali mehurčki. Prav tako ne sme biti preredka, saj se bo posušila v eno čudno lisasto stvar, ki je na piškotu nočemo. Vaja dela mojstra!

Tako, zdaj znamo narediti royal icing. Zdaj pa naslednji korak. Piškot!

Tudi tu je bilo nešteto težav. Če je bil okusen, se je med peko razlezel in ni obdržal oblike. Če je obdržal obliko, ni bil okusen. Kaj zdaj... Povem naslednjič!